Pengertian Glukoamilase

By On Monday, February 27th, 2017 Categories : Sains

Glukoamilase merupakan enzim yang dapat diperoleh dari ragi. diastaticus atau jamur dalam genus Aspergillus seperti Aspergillus niger. Enzim terurai oleh molekul pati dalam tubuh manusia ke dalam kompleks energi yang berguna dari glukosa.

Keadaan ini bisa dicapai dengan menghilangkan-alpha 1 dan ikatan 4-glikosidik dari ujung tanpa mengurangi molekul pati. Molekul-molekul ini lebih sering disebut sebagai polisakarida dan kebanyakan berbasis amilase- atau amilopektin. Tujuan dari glukoamilase dalam pembuatan miuman/makanan yaitu proses peragian bir, produksi produk roti dan jus buah.

Karena pati adalah karbohidrat relatif besar, ketika glukoamilase bertindak pada mereka, dan melepaskan maltosa serta glukosa. Sementara maltosa, C12 H22 O11 H2O, tidak sesederhana dari gula glukosa, C6 H12 O6,  dan, tidak cepat dipecah oleh tubuh untuk penggunaan energi, senyawa ini penting dalam industri makanan. Maltosa digunakan sebagai gizi aditif dalam berbagai jenis makanan dari kue-kue sampai roti. Glukoamilase juga digunakan dalam industri makanan untuk memproduksi pemanis seperti glukosa dan fruktosa sirup.

Fungsi glukoamilase dalam tubuh juga membantu dalam pengurangan beberapa penyakit. seperti mengurangi efek sindrom iritasi usus ( IBS ) dengan meningkatkan pencernaan, untuk mengobati masalah pencernaan secara umum, dan untuk meminimalkan peradangan efek samping dari penyakit autoimun. Penelitian juga menunjukkan bahwa hal itu juga membantu untuk membawa gula darah ke tingkat normal dalam tubuh dan mengurangi insiden alergi makanan.

Pati merupakan komponen terbanyak dalam makanan seperti sayuran dan biji-bijian, dan glukoamilase adalah enzim penting yang membuat sayur mudah dicerna, ini komponen penting untuk nutrisi manusia. Diambil sebagai suplemen, vegetarian mendapat lebih banyak glukoamilase yang bersumber dari jamur Aspergillus, karena merupakan sumber non-rekayasa genetika yang bersifat non hewani dan bebas gluten. Versi enzim ini secara komersial berasal dari Aspergillus, dan dapat disimpan kering, bubuk coklat dengan umur simpan sekitar satu tahun.

Meskipun suplemen glukoamilase dan persiapan komersial secara luas diproduksi, tubuh manusia juga menghasilkan jumlah sendiri kompleks. Senyawa tersebut ada dalam air liur manusia dan bekerja pada makanan bertepung seperti kentang dan nasi sebelum ditelan.

proses peragian bir

proses peragian bir

Inilah yang mengakibatkan makanan tinggi pati yang memiliki rasa manis di mulut, seperti glukoamilase adalah melanggar glukosa dari ujung rantai karbohidrat sementara makanan dikunyah. Jika kekurangan glukoamilase dalam tubuh, peradangan dapat terjadi, serta insiden alergi dan asma

28398064, 28398065, 28398066, 28398067, 28398068, 28398069, 28398070, 28398071, 28398072, 28398073, 28398074, 28398075, 28398076, 28398077, 28398078, 28398079, 28398080, 28398081, 28398082, 28398083, 28398084, 28398085, 28398086, 28398087, 28398088, 28398089, 28398090, 28398091, 28398092, 28398093, 28398094, 28398095, 28398096, 28398097, 28398098, 28398099, 28398100, 28398101, 28398102, 28398103