Pengertian dan Ciri Lipid

By On Monday, February 20th, 2017 Categories : Sains

Lipid adalah penyusun penting dari makanan karena mereka adalah sumber nilai energi tinggi. Lipid juga penting karena vitamin yang larut dalam lemak, dan asam lemak esensial yang ditemukan dalam lemak dari makanan alami barang.

Lemak tubuh berfungsi sebagai sumber yang sangat baik energi, disimpan dalam jaringan adiposa. Mereka juga bertindak sebagai bahan isolasi dalam jaringan subkutan dan juga terlihat di sekitar organ-organ tertentu. Lipid dikombinasikan dengan protein adalah unsur penting dari membran sel dan mitokondria sel. Lipid secara umum bukan makromolekul.

Lipid yang terjadi secara alami senyawa organik, umumnya dikenal sebagai minyak dan lemak. Lipid terjadi melalui dunia tinggal di mikroorganisme, tumbuhan tingkat tinggi dan hewan dan juga dalam semua jenis sel. Lipid berkontribusi terhadap struktur sel, menyediakan bahan bakar yang disimpan dan juga mengambil bagian dalam berbagai proses biologi.

Pengertian lipid

Lipid yang terjadi secara alami merupakan molekul hidrofobik. Lipid adalah kelompok senyawa heterogen yang berkaitan dengan asam lemak. Mereka termasuk lemak, minyak, lilin, fosfolipid, dll. Mereka membuat sekitar 70% dari berat kering dari sistem saraf. Lipid sangat penting untuk kesehatan fungsi sel-sel saraf. Lipid adalah zat organik berlemak atau berminyak, lipid yang sedikit larut dalam air dan larut dalam pelarut organik seperti kloroform, eter dan benzena

Karakteristik Lipid

  • Lipid relatif tidak larut dalam air.
  • Mereka larut dalam pelarut non-polar, seperti eter, kloroform, metanol.
  • Lipid memiliki kandungan energi tinggi dan dimetabolisme untuk melepaskan kalori.
  • Lipid juga bertindak sebagai isolator listrik, mereka melindungi akson saraf.
  • Lemak mengandung asam lemak jenuh, mereka solid pada suhu kamar. Contoh, lemak hewan.
  • Lemak tumbuhan tak jenuh dan cair pada suhu kamar.
  • Lemak murni tidak berwarna, mereka memiliki rasa yang sangat hambar.
  • Lemak yang sedikit larut dalam air dan karenanya dijelaskan adalah zat hidrofobik.
  • Mereka bebas larut dalam pelarut organik seperti eter, aseton dan benzene.
  • Titik leleh lemak tergantung pada panjang rantai asam lemak penyusun dan tingkat jenuh.
  • Isomerisme geometris, kehadiran ikatan rangkap dalam asam lemak tak jenuh dari molekul lipid menghasilkan isomerisme geometris atau cis-trans.
  • Lemak memiliki penyekat kapasitas, mereka adalah konduktor panas yang buruk.
  • Emulsifikasi adalah proses dimana massa lipid dikonversi ke sejumlah tetesan lipid kecil. Proses emulsifikasi terjadi sebelum lemak dapat diserap oleh dinding usus.
  • Lemak yang dihidrolisis oleh enzim lipase untuk menghasilkan asam lemak dan gliserol.
  • Hidrolisis lemak oleh alkali disebut saponifikasi. Reaksi ini menghasilkan pembentukan gliserol dan garam asam lemak yang disebut sabun.
  • Ketengikan hidrolitik disebabkan oleh pertumbuhan mikroorganisme yang mengeluarkan seperti enzim lipase. Ini membagi lemak menjadi gliserol dan asam lemak bebas.

Jenis Lipid

Pada tahun 1943 Bloor mengusulkan klasifikasi lipid berdasarkan komposisi kimianya.

Lipid Sederhana atau Homolipid.

Lipid sederhana adalah ester asam lemak dengan berbagai alkohol.

  • Lemak dan Minyak (trigliserida dan triasilgliserol) – Ini adalah ester asam lemak dengan trihidroksi alkohol, gliserol. Sebuah lemak padat pada suhu kamar biasa, minyak yang berbentuk cair.
  • Trigliserida Sederhana – trigliserida sederhana adalah salah satu di mana tiga asam lemak radikula sama atau dari jenis yang sama. Contoh: Tristearin, triolein.
  • Campuran Trigliserida adalah salah satu di mana tiga asam lemak radikula yang berbeda satu sama lain. Contoh: distearo-olein, dioleo-palmitin.
  • Lilin adalah ester asam lemak dengan berat molekul tinggi alkohol monohidroksi. Contoh: Lilin lebah, lilin Carnauba.

Senyawa Lipid atau Heterolipid

  • Heterolipids adalah ester asam lemak dengan alkohol dan memiliki kelompok tambahan juga.
  • Fosfolipid atau Phosphatids adalah senyawa yang mengandung asam lemak dan gliserol selain asam fosfat, basa nitrogen dan substituen lainnya. Mereka biasanya memiliki satu kepala hidrofilik dan belakangnya ekor non-polar. Mereka disebut lipid polar dan amphipathic di alam.
  • Fosfolipid dapat phosphoglycerides, Phosphoinositide dan phosphosphingosides.
  • Phosphoglycerides adalah fosfolipid utama, mereka ditemukan dalam membran. Ini berisi molekul asam lemak yang diesterifikasi dengan gugus hidroksil dari gliserol. Kelompok gliserol juga membentuk hubungan dengan ester asam fosfat. Contoh: Lecithin, sefalin.
  • Phosphoinositide dikatakan terjadi pada fosfolipid jaringan otak dan kedelai. Peran penting lapisan dalam proses transportasi dalam sel.
  • Phosphosphingosides biasanya ditemukan dalam jaringan saraf. Contoh: sfingomielin.
  • Glikolipid adalah senyawa asam lemak dengan karbohidrat dan mengandung nitrogen tapi tidak ada asam fosfat. Para glikolipid juga termasuk senyawa yang terkait secara struktural tertentu yang terdiri dari kelompok gangliosides, sulpholipids dan sulfatids.


Turunan Lipid

Turunan Lipid adalah zat yang berasal dari lipid sederhana dan senyawa dengan hidrolisis. Ini termasuk asam lemak, alkohol, monogliserida dan digliserida, steroid, terpen, karotenoid.
Yang paling umum lipid diperoleh adalah steroid, terpene dan karotenoid.
Steroid tidak mengandung asam lemak, mereka nonsaponifiable, dan tidak terhidrolisis pada pemanasan. Mereka tersebar luas pada hewan, di mana mereka berhubungan dengan proses fisiologis. Contoh: Estranes, androstranes, dll
Terpen mayoritas ditemukan pada tumbuhan. Contoh: Karet alam. gernoil, dll
Karotenoid adalah tetraterpenes. Mereka tersebar luas di kedua tumbuhan dan hewan. Mereka eksklusif yang berasal dari tumbuhan. Karena adanya banyak ikatan ganda terkonjugasi, mereka berwarna merah atau kuning. Contoh: Lycopreene, karoten, xanthophylls.

Asam lemak esensial adalah mereka yang tidak dapat dibangun melalui jalur kimia, diketahui terjadi pada manusia. Mereka harus diperoleh dari makanan. Asam linoleat dan asam linolenat adalah asam lemak esensial.
Asam lemak non-esensial adalah mereka yang tidak perlu diambil melalui makanan, mereka disintesis melalui jalur kimia.
Asam lemak tak jenuh memiliki satu atau lebih ikatan ganda antara atom karbon. Atom karbon belakangnya terikat satu sama lain melalui ikatan ganda dan dapat terjadi dalam konfigurasi cis atau trans.
Asam lemak jenuh rantai panjang asam karboksilat dan tidak memiliki ikatan ganda. Contoh: asam arachidic, asam palmitat, dll