Mikroorganisme dan Fermentasi

By On Friday, February 24th, 2017 Categories : Sains

Meskipun membuat roti, pembuatan bir bir dan membuat keju dan pembuatan keju telah berlangsung selama berabad-abad, studi ilmiah tentang proses-proses biokimia berusia kurang dari 200 tahun.

Petunjuk untuk pemahaman fermentasi muncul pada abad ketujuh belas ketika pencoba Belanda Anton Van Leeuwenhoek menemukan mikroorganisme menggunakan mikroskop nya. Dia membongkar proses fermentasi kimia dasar menggunakan teknik analitis untuk estimasi karbon dioksida.

Dua abad kemudian, pada tahun 1857, seorang ilmuwan Perancis Louis Pasteur menerbitkan laporan pertama pada pembentukan asam laktat dari gula melalui fermentasi. Ia menerbitkan laporan rinci tentang fermentasi alkohol kemudian pada tahun 1860. Dalam laporan ini, ia mengungkapkan beberapa proses fisiologis kompleks yang terjadi selama fermentasi. Ia membuktikan bahwa fermentasi merupakan konsekuensi dari kehidupan anaerob dan mengidentifikasi tiga jenis fermentasi.

Fermentasi yang menghasilkan gas.
Fermentasi yang menghasilkan alkohol.
Fermentasi yang menghasilkan asam.

Pada akhir abad kesembilan belas, Eduard Buchner mengamati pembentukan etanol dan karbon dioksida ketika ekstrak bebas sel ragi ditambahkan ke larutan gula. Dengan demikian, ia membuktikan bahwa sel-sel tidak penting untuk proses fermentasi dan komponen yang bertanggung jawab untuk proses tersebut dilarutkan dalam ekstrak. Dia memberi nama zat tersebut ‘zymase’. Proses fermentasi telah dimodifikasi di Jerman selama Perang Dunia I untuk menghasilkan gliserin untuk membuat peledak nitrogliserin. Demikian pula, program persenjataan militer menemukan teknologi baru dalam industri makanan dan kimia yang membantu mereka memenangkan pertempuran dalam Perang Dunia Pertama. Misalnya, mereka menggunakan bakteri yang mengubah jagung atau molasses menjadi aseton untuk membuat mesiu peledak. Sementara bioteknologi membantu membunuh tentara, juga menyembuhkan mereka. Penemuan Sir Alexander Fleming pen isilin antibiotik pertama, terbukti sangat sukses dalam mengobati tentara yang terluka.