Contoh Fermentasi Makanan

By On Saturday, February 25th, 2017 Categories : Sains

Dalam pengertian umum, fermentasi adalah konversi karbohidrat seperti gula menjadi asam atau alkohol. Lebih khusus lagi, dapat mengacu pada penggunaan ragi untuk mengubah gula menjadi alkohol atau penggunaan bakteri untuk membuat asam laktat dalam makanan tertentu.

Proses fermentasi terjadi secara alami di banyak makanan yang berbeda dengan pemberian kondisi yang tepat, dan manusia telah sengaja memanfaatkan fermentasi selama ribuan tahun.

Penggunaan awal fermentasi yang paling mungkin untuk membuat minuman beralkohol seperti mead, wine, dan bir. Minuman ini mungkin telah dibuat 7.000 SM di bagian Timur Tengah. Fermentasi makanan seperti susu dan berbagai sayuran mungkin terjadi kadang-kadang beberapa ribu tahun kemudian, baik di Timur Tengah dan China. Sementara prinsip umum adalah sama di semua tempat pada semua minuman dan makanan, metode yang tepat untuk mencapainya, dan hasil akhir, berbeda.

Bir dibuat dengan mengambil biji-bijian, seperti jelai, gandum, atau gandum hitam, dibiarkan berkecambah dan mengeringkannya, dan Melumat menjadi bubur. Bubur ini kemudian dicampur dengan air panas, dan sebagian fermentasi dimulai. Setelah dirawat lebih lanjut, cairan dipindahkan ke wadah, di mana ragi ditambahkan ke campuran. Ragi ini “makan” gula yang hadir dalam bubur dan mengubahnya menjadi karbon dioksida dan alkohol. Setelah beberapa minggu fermentasi dan jangka waktu pengkondisian, bir siap untuk disaring dan dikonsumsi.

Anggur dibuat menggunakan metode yang sama yang juga melibatkan fermentasi. Anggur dihancurkan untuk melepaskan jus kaya gula, yang kemudian dipisahkan dari kulit atau dibiarkan untuk beristirahat beberapa waktu untuk menyerap sebagian dari rasa, tanin, dan warna kulit. Ragi kemudian ditambahkan, dan jus anggur dibiarkan untuk fermentasi selama beberapa minggu, pada saat itu akan dipindahkan ke wadah yang berbeda dan diproses pada tingkat lebih lambat, dan akhirnya dimasukan kedalam botol.

fermentasi alkohol

Pengawetan makanan, seperti mentimun, dapat dilakukan dengan merendam sayuran yang mau menjadi asinan dalam suatu larutan air asin dengan penambahan cuka. Seiring waktu, bakteri membuat asam laktat yang memberikan makanan rasa yang khas dan membantu untuk mempertahankannya. Makanan asinan lain hanya dengan mengemas mereka dalam garam kering dan memungkinkan proses fermentasi alami terjadi.

Susu juga dapat dikultur, dan orang-orang telah menggunakan proses ini dengan produk susu selama hampir 5.000 tahun. Hal ini berspekulasi bahwa produk susu awal, seperti yoghurt, adalah hasil dari sebuah proses alami yang terjadi ketika susu dikultur oleh bakteri yang berdiam di dalam karung kulit digunakan untuk menyimpan susu.

makanan fermentasi

Yogurt hari ini dibuat dengan menambahkan sejumlah bakteri khusus, seperti L. acidophilus dan L. bulgaricus susu dan menjaganya agar tetap pada suhu yang tepat. Bakteri mulai mengubah gula dalam susu menjadi asam laktat, akhirnya menciptakan apa yang kita kenal sebagai yoghurt.