Cara Pembuatan Mie

(Cara Pembuatan Mie) – Setelah selesai menyiapkan beberapa bahan pembuatan mie instan, kini sudah waktunya untuk melakukan tahapan pembuatan mie terdiri dari tahap pencampuran, roll press (pembentukan lembaran), pembentukan mie, pengukusan, penggorengan, pendinginan serta pengemasan.

1. Mixing
Tahap pencampuran bertujuan agar hidrasi tepung dengan air berlangsung secara merata dan menarik serat-serat gluten. Untuk mendapatkan adonan yang baik harus diperhatikan jumlah penambahan air (28 – 38 %), waktu pengadukan (15-25 menit), dan suhu adonan (24-40 oC)

2. Pelempengan/pemipihan
Proses roll press (pembentukan lembaran) bertujuan untuk menghaluskan serat-serat gluten dan membuat lembaran adonan. Pasta yang dipress sebaiknya tidak bersuhu rendah yaitu kurang dari 25 oC, karena pada suhu tersebut menyebabkan lembaran pasta pecah-pecah dan kasar. Mutu lembaran pasta yang demikian akan menghasilkan mie yang mudah patah. Tebal akhir pasta sekitar 1,2 – 2 mm.

3. Pencetakkan
Di akhir proses pembentukan lembaran, lembar adonan yang tipis dipotong memenjang selebar 1 – 2 mm dengan rool pemotong mie, dan selanjutnya dipotong melintang pada panjang tertentu, sehingga dalam keadaan kering menghasilkan berat standar.

4.Pengukusan
Setelah pembentukan mie dilakukan proses pengukusan. Pada proses ini terjadi gelatinisasi pati dan koagulasi gluten sehingga dengan terjadinya dehidrasi air dari gluten akan menyebabkan timbulnya kekenyalan mie. Hal ini disebabkan oleh putusnya ikatan hidrogen, sehingga rantai ikatan kompleks pati dan gluten lebih rapat. Pada waktu sebelum dikukus, ikatan bersifat lunak dan fleksibel, tetapi setelah dikukus menjadi keras dan kuat.

5. Penggorengan
Pada proses selanjutnya, mie digoreng dengan minyak pada suhu 140 – 150 oC selama 60 sampai 120 detik. Tujuannya agar terjadi dehidrasi lebih sempurna sehingga kadar airnya menjadi 3 – 5 %. Suhu minyak yang tinggi menyebabkan air menguap dengan cepat dan menghasilkan pori-pori halus pada permukaan mie, sehingga waktu rehidrasi dipersingkat. Teknik tersebut biasa dipakai dalam pembuatan mie instan.

6. Pendinginan
Setelah digoreng, mie ditiriskan dengan cepat hingga suhu 40 oC dengan kipas angin yang kuat pada ban berjalan. Proses tersebut bertujuan agar minyak memadat dan menempel pada mie. Selain itu juga membuat tekstur mie menjadi keras. Pendinginan harus dilakukan sempurna, karena jika uap air berkondensasi akan menyebabkan tumbuhnya jamur. Pengeringan dapat juga dilakukan menggunakan oven bersuhu 60 oC sebagai pengganti proses penggorengan, dan mie yang diproduksi dikemas dengan plastik.

Resep Asinan Buah

18 April 2014 Category: Food
Bahan: Kedondong 3 bh potong sesuai selera. Bengkuang kecil 1 bh potong sesuai selera. Nenas 1/2bh potong sesuai selera. Jambu air 5 bh potong sesuai selera. kacang tanah secukupnya. Saus: Air 750cc Cuka 2 sdm Gula Pasir 6 sdm atau boleh diganti gula merah 100 gram Garam 1 sdt Bawang putih halus 2 bh Cabe

Resep Selada Padang

18 April 2014 Category: Food
Bahan:400 gr kentang, kupas, iris tipis dan goreng200 gr wotek, iris tipis, rebus hingga matang350 gr mentimum, belah dua, buang bijinya, iris tipis5 butir telur, rebus, kupas, ambil bagian putihnya , iris tipis6 lembar daun selada1 sdm bawang gorengminyak gorengkrupuk Saus:75 gr kentang, rebus5 kuning telur rebus1 ½ sdm bawang

Cara Pembuatan Mie

18 April 2014 Category: Food
(Cara Pembuatan Mie) – Setelah selesai menyiapkan beberapa bahan pembuatan mie instan, kini sudah waktunya untuk melakukan tahapan pembuatan mie terdiri dari tahap pencampuran, roll press (pembentukan lembaran), pembentukan mie, pengukusan, penggorengan, pendinginan serta pengemasan. 1. Mixing Tahap pencampuran bertujuan agar hidrasi tepung dengan air berlangsung secara merata dan menarik serat-serat gluten. Untuk mendapatkan adonan

Resep Masakan Soto Udang

18 April 2014 Category: Food
Bahan:750 g udang ukuran sedang300 ml air2 sdm minyak sayur2 lembar daun jeruk purut1 batang serai, ambil bagian yang putih1 liter santan dari 1 butir kelapa kupas2 batang daun bawang, iris halus300 g taoge, buang akarnya, seduh air panas, tiriskan150 g suun kering, seduh air mendidih, tiriskan Bumbu, haluskan:2 sdt ketumbar, sangrai1 sdt merica butiran,

Ini Nih Manfaat Kopi Bagi Kesehatan

18 April 2014 Category: Food
Kopi adalah minuman lezat yang sudah populer di dunia. Sayangnya minuman pembangkit tenaga sering dianggap berbahaya bagi kesehatan tubuh. Ternyata eh ternyata, kopi juga mampu memberikan manfaat bagi kesehatan tubuh loh. Mau tahu apa saja manfaat kopi bagi kesehatan tubuh? Berikut beberapa manfaat kopi bagi kesehatan tubuh, seperti dilansir dari Live Strong: Menurunkan risiko kanker

Crepes Fillet Ikan Crispy

18 April 2014 Category: Food
(Resep Crepes Fillet Ikan Crispy) – Crepes merupakan salah satu cemilan yang terbuat dari adonan seperti pancake tetapi tipis sehingga ketika masih hangat akan terasa crispy. Crepes juga sudah banyak dikenal dan cocok untuk dijadikan jajanan atau cemilan yang dapat mengenyangkan perut. Sudah banyak juga outlet-outlet makanan yang menjual crepes ini; dengan varian rasa yang

Cara Mudah Merebus Telur Tanpa Cangkang

18 April 2014 Category: Food
Cara Mudah Merebus Telur Tanpa Cangkang – Pernahkah melihat atau mencicipi telur rebus yang dimasak tanpa kulitnya? Bagian putihnya matang sempurna, lembut seperti telur rebus biasanya. Namun, kuning yang terbungkus di dalamnya tidak pecah dan terlalu matang, biasanya legit setengah matang dan cocok untuk dijadikan sarapan atau tambahan lauk pada nasi goreng. Ternyata memasak telur