Cara Pembuatan Mie

(Cara Pembuatan Mie) – Setelah selesai menyiapkan beberapa bahan pembuatan mie instan, kini sudah waktunya untuk melakukan tahapan pembuatan mie terdiri dari tahap pencampuran, roll press (pembentukan lembaran), pembentukan mie, pengukusan, penggorengan, pendinginan serta pengemasan.

1. Mixing
Tahap pencampuran bertujuan agar hidrasi tepung dengan air berlangsung secara merata dan menarik serat-serat gluten. Untuk mendapatkan adonan yang baik harus diperhatikan jumlah penambahan air (28 – 38 %), waktu pengadukan (15-25 menit), dan suhu adonan (24-40 oC)

2. Pelempengan/pemipihan
Proses roll press (pembentukan lembaran) bertujuan untuk menghaluskan serat-serat gluten dan membuat lembaran adonan. Pasta yang dipress sebaiknya tidak bersuhu rendah yaitu kurang dari 25 oC, karena pada suhu tersebut menyebabkan lembaran pasta pecah-pecah dan kasar. Mutu lembaran pasta yang demikian akan menghasilkan mie yang mudah patah. Tebal akhir pasta sekitar 1,2 – 2 mm.

3. Pencetakkan
Di akhir proses pembentukan lembaran, lembar adonan yang tipis dipotong memenjang selebar 1 – 2 mm dengan rool pemotong mie, dan selanjutnya dipotong melintang pada panjang tertentu, sehingga dalam keadaan kering menghasilkan berat standar.

4.Pengukusan
Setelah pembentukan mie dilakukan proses pengukusan. Pada proses ini terjadi gelatinisasi pati dan koagulasi gluten sehingga dengan terjadinya dehidrasi air dari gluten akan menyebabkan timbulnya kekenyalan mie. Hal ini disebabkan oleh putusnya ikatan hidrogen, sehingga rantai ikatan kompleks pati dan gluten lebih rapat. Pada waktu sebelum dikukus, ikatan bersifat lunak dan fleksibel, tetapi setelah dikukus menjadi keras dan kuat.

5. Penggorengan
Pada proses selanjutnya, mie digoreng dengan minyak pada suhu 140 – 150 oC selama 60 sampai 120 detik. Tujuannya agar terjadi dehidrasi lebih sempurna sehingga kadar airnya menjadi 3 – 5 %. Suhu minyak yang tinggi menyebabkan air menguap dengan cepat dan menghasilkan pori-pori halus pada permukaan mie, sehingga waktu rehidrasi dipersingkat. Teknik tersebut biasa dipakai dalam pembuatan mie instan.

6. Pendinginan
Setelah digoreng, mie ditiriskan dengan cepat hingga suhu 40 oC dengan kipas angin yang kuat pada ban berjalan. Proses tersebut bertujuan agar minyak memadat dan menempel pada mie. Selain itu juga membuat tekstur mie menjadi keras. Pendinginan harus dilakukan sempurna, karena jika uap air berkondensasi akan menyebabkan tumbuhnya jamur. Pengeringan dapat juga dilakukan menggunakan oven bersuhu 60 oC sebagai pengganti proses penggorengan, dan mie yang diproduksi dikemas dengan plastik.

Tags:

Bahan : Kulit : 600 gr talas kukus, dihaluskan. 110 gr tang mien 150 ml air mendidih 1 sdm gula 1 sdt garam 1/4 sdt bubuk ngohiang (boleh tidak dipakai) 1 sdt minyak wijen 1/4 sdt lada Isi : 150 gr daging ayam, potong kecil-kecil 100 gr udang, potong kecil-kecil 3 bh jamur, rendam, potong @more..
Bahan-bahan yang diperlukan: 1/2 kg belut 3 sendok makan cuka 3/4 liter santan dari 1/2 butir kelapa minyak goreng secukupnya Bumbu- bumbu yang di perlukan : 6 siung bawang merah iris tipis 5 siung bawang putih iris tipis 1 1/2 ons cabai hijau keriting potong memanjang 1/2 ons cabai merah keriting potong memanjang 2 ruas @more..
Bahan: 200 gram tepung self raisng 25 gram cokelat bubuk 150 gram mentega 100 gram gula halus 1 butir kuning telur Hiasan: 150 gram milk cooking chocolate, lelehkan 150 gram white cooking chocolate, lelehkan 100 gram dark cooking chocolate, lelehkan 25 gram cokelat bubuk untuk taburan Cara Membuat: Campur tepung self raisng dan cokelat bubuk, @more..
Bahan-bahan500 gram paha kodok3 buah jahe, iris tebal ukuran 2 mm5 siung bawang putih, memarkan2 sendok makan taoco, haluskan3 sendok makan kecap manis1/2 sendok teh merica bubuk1 sendok teh gula pasir1 sendok teh garam3 sendok makan minyak2 batang seledri, iris kasar500 cc air Cara membuatPanaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga kuning, lalu tambahkan @more..
Cream Soup: bahan: 100gr Jamur kaleng, cincang 150 gr Ayam rebus, potong dadu 50 gr Bawang bombay, cincang 1,5 lt Kaldu ayam 250 ml Susu evaporated 50 gr Tepung terigu 100 gr Mentega ½ sdt Merica bubuk 2 sdt Garam 1 sdt Chicken powder Cara membuatnya: Panaskan margarin, tumis bawang bombay sampai layu, masukkan tepung @more..