Cara Pembuatan Mie

(Cara Pembuatan Mie) – Setelah selesai menyiapkan beberapa bahan pembuatan mie instan, kini sudah waktunya untuk melakukan tahapan pembuatan mie terdiri dari tahap pencampuran, roll press (pembentukan lembaran), pembentukan mie, pengukusan, penggorengan, pendinginan serta pengemasan.

1. Mixing
Tahap pencampuran bertujuan agar hidrasi tepung dengan air berlangsung secara merata dan menarik serat-serat gluten. Untuk mendapatkan adonan yang baik harus diperhatikan jumlah penambahan air (28 – 38 %), waktu pengadukan (15-25 menit), dan suhu adonan (24-40 oC)

2. Pelempengan/pemipihan
Proses roll press (pembentukan lembaran) bertujuan untuk menghaluskan serat-serat gluten dan membuat lembaran adonan. Pasta yang dipress sebaiknya tidak bersuhu rendah yaitu kurang dari 25 oC, karena pada suhu tersebut menyebabkan lembaran pasta pecah-pecah dan kasar. Mutu lembaran pasta yang demikian akan menghasilkan mie yang mudah patah. Tebal akhir pasta sekitar 1,2 – 2 mm.

3. Pencetakkan
Di akhir proses pembentukan lembaran, lembar adonan yang tipis dipotong memenjang selebar 1 – 2 mm dengan rool pemotong mie, dan selanjutnya dipotong melintang pada panjang tertentu, sehingga dalam keadaan kering menghasilkan berat standar.

4.Pengukusan
Setelah pembentukan mie dilakukan proses pengukusan. Pada proses ini terjadi gelatinisasi pati dan koagulasi gluten sehingga dengan terjadinya dehidrasi air dari gluten akan menyebabkan timbulnya kekenyalan mie. Hal ini disebabkan oleh putusnya ikatan hidrogen, sehingga rantai ikatan kompleks pati dan gluten lebih rapat. Pada waktu sebelum dikukus, ikatan bersifat lunak dan fleksibel, tetapi setelah dikukus menjadi keras dan kuat.

5. Penggorengan
Pada proses selanjutnya, mie digoreng dengan minyak pada suhu 140 – 150 oC selama 60 sampai 120 detik. Tujuannya agar terjadi dehidrasi lebih sempurna sehingga kadar airnya menjadi 3 – 5 %. Suhu minyak yang tinggi menyebabkan air menguap dengan cepat dan menghasilkan pori-pori halus pada permukaan mie, sehingga waktu rehidrasi dipersingkat. Teknik tersebut biasa dipakai dalam pembuatan mie instan.

6. Pendinginan
Setelah digoreng, mie ditiriskan dengan cepat hingga suhu 40 oC dengan kipas angin yang kuat pada ban berjalan. Proses tersebut bertujuan agar minyak memadat dan menempel pada mie. Selain itu juga membuat tekstur mie menjadi keras. Pendinginan harus dilakukan sempurna, karena jika uap air berkondensasi akan menyebabkan tumbuhnya jamur. Pengeringan dapat juga dilakukan menggunakan oven bersuhu 60 oC sebagai pengganti proses penggorengan, dan mie yang diproduksi dikemas dengan plastik.

Tags:

Visit us on Google+

Rahasia Dibalik Khasiat Teh Jahe Bagi Tubuh

Jahe yang tergolong rempah-rempah ini biasanya digunakan untuk bahan masakan Asia. Selain untuk bahan masakan, jahe juga dapat menjadi obat herbal. Jahe sangat bermanfaat bagi kesehatan pada tubuh. Dan juga bisa digunakan baik jahe kering maupun jahe segar. Inilah...

Resep Kodok Saos Mentega

Bahan:1 kg kodok sawah2 sdm kecap asinminyak secukupnya3 sdm mentega5 sdm kecap manis1 sdm gula pasir1 sdm saos tomat3 sdm kecap Inggris½ sdt merica1 buah jeruk nipis Cara Membuat:Cuci bersih kodok dengan sedikit garam supaya tidak amis.Bubuhi kodok dengan...

Resep Sop Telur Tahu

Bahan:telur ayam setengah kilo, direbus sampe matengtahu direndam air, potong sesuai seleraTelur ayam 2 butir kocok lepasWortel 2 buah iris tipisdaun bawang iris tipisBawang putih 2 siung dihaluskanBawang bombay 1 buah diirisMentega 2 sdmgarammericakaldu serba guna (Royco, maggi, dll)...

Resep Bubur Seafood

Bahan: 2 sdm minyak goreng, 1 sdm minyak wijen5 siung bawang putih, cincang100 gram bawang bombay, cincang250 gram udang, buang kulit, sisakan ekornya2 ekor cumi, kupas, potong menurut selera200 gram daging ikan kakap, potong dadu2 sdm saus tiram, 2...

Resep Ayam Ungkep Cabai Hijau untuk penderita Hipertensi

Penderita hipertensi/tekanan darah tinggi tentu diharuskan untuk memilih menu khusus untuk masakan yang diolah, terkadang harus mengonsumsi menu masakan yang tidak enak dan membosankan. Untuk menikmati rasa masakan yang lezat bagi penderita tekanan darah tinggi, Resep masakan ayam ungkep...