Cara Pembuatan Mie

(Cara Pembuatan Mie) – Setelah selesai menyiapkan beberapa bahan pembuatan mie instan, kini sudah waktunya untuk melakukan tahapan pembuatan mie terdiri dari tahap pencampuran, roll press (pembentukan lembaran), pembentukan mie, pengukusan, penggorengan, pendinginan serta pengemasan.

1. Mixing
Tahap pencampuran bertujuan agar hidrasi tepung dengan air berlangsung secara merata dan menarik serat-serat gluten. Untuk mendapatkan adonan yang baik harus diperhatikan jumlah penambahan air (28 – 38 %), waktu pengadukan (15-25 menit), dan suhu adonan (24-40 oC)

2. Pelempengan/pemipihan
Proses roll press (pembentukan lembaran) bertujuan untuk menghaluskan serat-serat gluten dan membuat lembaran adonan. Pasta yang dipress sebaiknya tidak bersuhu rendah yaitu kurang dari 25 oC, karena pada suhu tersebut menyebabkan lembaran pasta pecah-pecah dan kasar. Mutu lembaran pasta yang demikian akan menghasilkan mie yang mudah patah. Tebal akhir pasta sekitar 1,2 – 2 mm.

3. Pencetakkan
Di akhir proses pembentukan lembaran, lembar adonan yang tipis dipotong memenjang selebar 1 – 2 mm dengan rool pemotong mie, dan selanjutnya dipotong melintang pada panjang tertentu, sehingga dalam keadaan kering menghasilkan berat standar.

4.Pengukusan
Setelah pembentukan mie dilakukan proses pengukusan. Pada proses ini terjadi gelatinisasi pati dan koagulasi gluten sehingga dengan terjadinya dehidrasi air dari gluten akan menyebabkan timbulnya kekenyalan mie. Hal ini disebabkan oleh putusnya ikatan hidrogen, sehingga rantai ikatan kompleks pati dan gluten lebih rapat. Pada waktu sebelum dikukus, ikatan bersifat lunak dan fleksibel, tetapi setelah dikukus menjadi keras dan kuat.

5. Penggorengan
Pada proses selanjutnya, mie digoreng dengan minyak pada suhu 140 – 150 oC selama 60 sampai 120 detik. Tujuannya agar terjadi dehidrasi lebih sempurna sehingga kadar airnya menjadi 3 – 5 %. Suhu minyak yang tinggi menyebabkan air menguap dengan cepat dan menghasilkan pori-pori halus pada permukaan mie, sehingga waktu rehidrasi dipersingkat. Teknik tersebut biasa dipakai dalam pembuatan mie instan.

6. Pendinginan
Setelah digoreng, mie ditiriskan dengan cepat hingga suhu 40 oC dengan kipas angin yang kuat pada ban berjalan. Proses tersebut bertujuan agar minyak memadat dan menempel pada mie. Selain itu juga membuat tekstur mie menjadi keras. Pendinginan harus dilakukan sempurna, karena jika uap air berkondensasi akan menyebabkan tumbuhnya jamur. Pengeringan dapat juga dilakukan menggunakan oven bersuhu 60 oC sebagai pengganti proses penggorengan, dan mie yang diproduksi dikemas dengan plastik.

Tags:

(Kurangnya Asupan Makanan Berserat Memicu Sering Ngompol) – Kurangnya mengkonsumsi makanan berserat merupakan salah satu faktor utama sembelit atau susah buang air besar. Namun dampak dari kurang makan serat tak hanya di saluran pencernaan saja, namun juga di saluran kencing dan dapat menyebabkan sering ngompol. Sering ngompol sewaktu tidur memang tidak bisa dikatakan sebagai akibat @more..
Pengertian dan Definisi Vitamin. Vitamin adalah molekul organik yang di perlukan oleh tubuh untuk proses pertumbuhan dan perkembanganya. Pertumbuhan dan perkembangan tubuh di pengaruhi oleh proses metabolisme yang berjalan dengan baik dan seimbang. Dan salah satu fungsi vitamin adalah mengatur proses metabolisme tubuh. Vitamin merupakan golongan mikronutrisi yang di perlukan oleh tubuh dalam jumlah sedikit @more..
6 Makanan berikut jadi sumber kalsium disamping susu – Sedang mencari sumber kalsium selain susu? Kalsium merupakan sebuah mineral yang sering didapati dalam tubuh manusia. Kalsium sangat diperlukan tubuh untuk menjaga kesehatan tulang dan gigi, menjaga kesehatan pembuluh darah, dan produksi hormon. Seperti dikabarkan dari laman Health Me Up (26/10) bahwa 6 makanan berikut merupakan @more..
Perbedaan Utama: Perbedaan utama antara Gejala Haid dan Kehamilan adalah bahwa gejala haid adalah suatu kondisi yang dialami perempuan setelah mencapai pubertas, sedangkan gejala kehamilan adalah gejala yang dialami sebelumnya selama kehamilan. Tanda-tanda gejala haid dan gejala kehamilan umumnya sama. Hal ini sebenarnya tidak mudah bagi kebanyakan perempuan yang berpengalaman untuk membedakan antara tanda-tanda awal @more..
Pengertian dan Definisi Windows Phone. Windows Phone atau Microsoft Windows Phone merupakan sistem operasi untuk perangkat mobile yang dikembangkan oleh Microsoft. Sistem operasi (OS) ini telah ditanamkan pada smart phone (ponsel pintar) yang diproduksi oleh Nokia. Versi terbaru Windows Phone 7 merupakan versi yang dipersiapkan untuk melawan Android secara langsung, versi ini kabarnya telah menjalin @more..