Cara Pembuatan Mie

(Cara Pembuatan Mie) – Setelah selesai menyiapkan beberapa bahan pembuatan mie instan, kini sudah waktunya untuk melakukan tahapan pembuatan mie terdiri dari tahap pencampuran, roll press (pembentukan lembaran), pembentukan mie, pengukusan, penggorengan, pendinginan serta pengemasan.

1. Mixing
Tahap pencampuran bertujuan agar hidrasi tepung dengan air berlangsung secara merata dan menarik serat-serat gluten. Untuk mendapatkan adonan yang baik harus diperhatikan jumlah penambahan air (28 – 38 %), waktu pengadukan (15-25 menit), dan suhu adonan (24-40 oC)

2. Pelempengan/pemipihan
Proses roll press (pembentukan lembaran) bertujuan untuk menghaluskan serat-serat gluten dan membuat lembaran adonan. Pasta yang dipress sebaiknya tidak bersuhu rendah yaitu kurang dari 25 oC, karena pada suhu tersebut menyebabkan lembaran pasta pecah-pecah dan kasar. Mutu lembaran pasta yang demikian akan menghasilkan mie yang mudah patah. Tebal akhir pasta sekitar 1,2 – 2 mm.

3. Pencetakkan
Di akhir proses pembentukan lembaran, lembar adonan yang tipis dipotong memenjang selebar 1 – 2 mm dengan rool pemotong mie, dan selanjutnya dipotong melintang pada panjang tertentu, sehingga dalam keadaan kering menghasilkan berat standar.

4.Pengukusan
Setelah pembentukan mie dilakukan proses pengukusan. Pada proses ini terjadi gelatinisasi pati dan koagulasi gluten sehingga dengan terjadinya dehidrasi air dari gluten akan menyebabkan timbulnya kekenyalan mie. Hal ini disebabkan oleh putusnya ikatan hidrogen, sehingga rantai ikatan kompleks pati dan gluten lebih rapat. Pada waktu sebelum dikukus, ikatan bersifat lunak dan fleksibel, tetapi setelah dikukus menjadi keras dan kuat.

5. Penggorengan
Pada proses selanjutnya, mie digoreng dengan minyak pada suhu 140 – 150 oC selama 60 sampai 120 detik. Tujuannya agar terjadi dehidrasi lebih sempurna sehingga kadar airnya menjadi 3 – 5 %. Suhu minyak yang tinggi menyebabkan air menguap dengan cepat dan menghasilkan pori-pori halus pada permukaan mie, sehingga waktu rehidrasi dipersingkat. Teknik tersebut biasa dipakai dalam pembuatan mie instan.

6. Pendinginan
Setelah digoreng, mie ditiriskan dengan cepat hingga suhu 40 oC dengan kipas angin yang kuat pada ban berjalan. Proses tersebut bertujuan agar minyak memadat dan menempel pada mie. Selain itu juga membuat tekstur mie menjadi keras. Pendinginan harus dilakukan sempurna, karena jika uap air berkondensasi akan menyebabkan tumbuhnya jamur. Pengeringan dapat juga dilakukan menggunakan oven bersuhu 60 oC sebagai pengganti proses penggorengan, dan mie yang diproduksi dikemas dengan plastik.

Tags:

, , ,
Ketika kita hendak menyalin atau menyimpan sebuah halaman website secara utuh (bukan seluruh isi website), termasuk gambar-gambarnya dan juga tetap menjaga format atau susunannya, biasanya bisa memilih opsi Web Complete ketika menyimpannya. Tetapi meskipun sudah tersimpan, sering halaman ini tidak bisa dibuka secara offline dan susunannya menjadi kacau. Alternatifnya kita bisa menyimpan utuh sebuah halaman @more..
(Manfaat Petai Bagi Kesehatan Kita) – SEBAGIAN besar orang menanggap remeh petai karena baunya yang kurang sedap ketika di makan. Tapi tahukah kamu bahwa ternyata petai sangat bermanfaat bagi kesehatan kita? Teksturnya yang lembut dan halus membuat petai sangat bagus untuk saluran pencernaan. Dan karena berserat, petai juga dapat memberikan tambahan energi untuk tubuh. Dari @more..
(Peran Penting Vitamin C Untuk Kesehatan) – Vitamin C merupakan jenis vitamin larut air, dimana vitamin ini sangat diperlukan oleh tubuh untuk membantu kinerja tubuh dapat berfungsi dengan normal. Sehubungan dengan tubuh manusia yang tidak dapat memproduksi atau tidak dapat menyimpan Vitamin C dengan sendirinya, maka sebaiknya tubuh diberikan asupan Vitamin C yang cukup dengan @more..
Cegah kanker kulit dengan mengonsumsi minyak ikan – Jika Anda senang berjemur di bawah matahari, pil minyak ikan perlu menjadi sahabat Anda. Para peneliti dari Universitas Manchester Inggris menemukan bahwa asam lemak Omega-3 dalam minyak ikan dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh yang mempengaruhi kemampuan tubuh untuk melawan kanker kulit dan infeksi. Tim peneliti dari unit @more..