Cara Pembuatan Mie

(Cara Pembuatan Mie) – Setelah selesai menyiapkan beberapa bahan pembuatan mie instan, kini sudah waktunya untuk melakukan tahapan pembuatan mie terdiri dari tahap pencampuran, roll press (pembentukan lembaran), pembentukan mie, pengukusan, penggorengan, pendinginan serta pengemasan.

1. Mixing
Tahap pencampuran bertujuan agar hidrasi tepung dengan air berlangsung secara merata dan menarik serat-serat gluten. Untuk mendapatkan adonan yang baik harus diperhatikan jumlah penambahan air (28 – 38 %), waktu pengadukan (15-25 menit), dan suhu adonan (24-40 oC)

2. Pelempengan/pemipihan
Proses roll press (pembentukan lembaran) bertujuan untuk menghaluskan serat-serat gluten dan membuat lembaran adonan. Pasta yang dipress sebaiknya tidak bersuhu rendah yaitu kurang dari 25 oC, karena pada suhu tersebut menyebabkan lembaran pasta pecah-pecah dan kasar. Mutu lembaran pasta yang demikian akan menghasilkan mie yang mudah patah. Tebal akhir pasta sekitar 1,2 – 2 mm.

3. Pencetakkan
Di akhir proses pembentukan lembaran, lembar adonan yang tipis dipotong memenjang selebar 1 – 2 mm dengan rool pemotong mie, dan selanjutnya dipotong melintang pada panjang tertentu, sehingga dalam keadaan kering menghasilkan berat standar.

4.Pengukusan
Setelah pembentukan mie dilakukan proses pengukusan. Pada proses ini terjadi gelatinisasi pati dan koagulasi gluten sehingga dengan terjadinya dehidrasi air dari gluten akan menyebabkan timbulnya kekenyalan mie. Hal ini disebabkan oleh putusnya ikatan hidrogen, sehingga rantai ikatan kompleks pati dan gluten lebih rapat. Pada waktu sebelum dikukus, ikatan bersifat lunak dan fleksibel, tetapi setelah dikukus menjadi keras dan kuat.

5. Penggorengan
Pada proses selanjutnya, mie digoreng dengan minyak pada suhu 140 – 150 oC selama 60 sampai 120 detik. Tujuannya agar terjadi dehidrasi lebih sempurna sehingga kadar airnya menjadi 3 – 5 %. Suhu minyak yang tinggi menyebabkan air menguap dengan cepat dan menghasilkan pori-pori halus pada permukaan mie, sehingga waktu rehidrasi dipersingkat. Teknik tersebut biasa dipakai dalam pembuatan mie instan.

6. Pendinginan
Setelah digoreng, mie ditiriskan dengan cepat hingga suhu 40 oC dengan kipas angin yang kuat pada ban berjalan. Proses tersebut bertujuan agar minyak memadat dan menempel pada mie. Selain itu juga membuat tekstur mie menjadi keras. Pendinginan harus dilakukan sempurna, karena jika uap air berkondensasi akan menyebabkan tumbuhnya jamur. Pengeringan dapat juga dilakukan menggunakan oven bersuhu 60 oC sebagai pengganti proses penggorengan, dan mie yang diproduksi dikemas dengan plastik.

Tags:

Sebenarnya Nama Indah Allah Yang Maha Esa amat banyak. Jumlahnya tidak terbatas kepada bilangan 99 saja. Ada ratusan, bahkan ribuan, atau mungkin total jenderalnya tak terhitung. Namun sifat segenap Nama Ilahi terkandung di dalam 99 Nama Allah yang Indah, atau Al-Asma’ul Husna. Kita mewarisi yang ke-99 tersebut melalui sebuah hadis Nabi Muhammad saw. yang membeberkannya @more..
(Kekurangan Vitamin D Sebabkan Mudah Berhalusinasi) – Halusinasi merupakan suatu gangguan atau perubahan terhadap seseorang persepsi dimana seseorang mempersepsikan sesuatu yang sebenarnya tidak terjadi. Halusinasi yang sering menghampiri kita adalah terdengarnya suara-suara aneh yang tidak didengarkan oleh orang lain. Hal ini bisa terjadi dikarenakan gizi yang tidak seimbang dalam tubuh kita, sebab kurangnya asupan vitamin @more..
(Barapa Banyak Sebaiknya Karbohidrat di Asup) – Ahli medis umumnya mengatakan bahwa 60 persen kalori yang anda makan setiap hari seharusnya berasal dari karbohidrat. Untuk mencari tahu berapa banyak karbohidrat yang anda perlukan, kalikan dengan jumlah kalori yang anda butuhkan dengan anka 0.6. Misalnya, jika anda memerlukan 2.000 kalori per hari, berarti 2.000 x 0.6 @more..
Menurut sumber Wikipedia Kolesterol adalah sejenis metabolit yang memiliki kandungan lemak sterol (dalam bahasa inggris disebut waxy steroid) metabolit ini ditemukan pada bagian membran sel dan mengalir di dalam plasma darah. Kolesterol ialah salah satu jenis lipid yang merupakan molekul lemak atau yang menyerupainya. Kolesterol sendiri pada dasarnya dibagi menjadi dua kategori yaitu kolesterol baik @more..
Bahan: 200 gram tepung self raisng 25 gram cokelat bubuk 150 gram mentega 100 gram gula halus 1 butir kuning telur Hiasan: 150 gram milk cooking chocolate, lelehkan 150 gram white cooking chocolate, lelehkan 100 gram dark cooking chocolate, lelehkan 25 gram cokelat bubuk untuk taburan Cara Membuat: Campur tepung self raisng dan cokelat bubuk, @more..