Cara Menjaga Gizi dalam Mengolah dan Menyimpan Makanan

By On Saturday, June 9th, 2012 Categories : Artikel

(Cara Menjaga Gizi dalam Mengolah dan Menyimpan Makanan) – Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam pemilihan tanda-tanda kerusakan baik secara organoleptik maupun secara objektif. Di bawah ini beberapa kriteria bahan makanan yang dapat dipilih.

  • Serealia dan kacang-kacangan pilih yang kering, tidak ada kutu, tidak berlubang dan tidak bau apek.
  • Buah dan sayur, pilih sayur yang berwarna hijau, segar, tidak berlubang, sayur akar masih muda, sayur yang berwarna lebih terang.
  • Daging dan ikan, pilih ikan dengan mata yang masih bening, insang berwarna merah, sisik melekat kuat, daging masih kenyal, tidak ada aroma busuk dan lendir yang berlebihan.
  • Susu dan hasil olahan, pilih susu yang homogen, tidak menggumpal, tidak mengeras atau berlendir
  • Telur ayam bura, ras, itik, angsa, puyuh, dan penyu. Pilih telur dengan kulit masih utuh, tidak retak, tidak ada kotoran menempel.
  • Makanan kaleng atau makanan awetan, pilih makanan kaleng yang tanggal kadaluarsanya masih jauh, bentuk kaleng normal tidak cembung atau cekung, tidak penyok dan tidak karatan.

Tujuan pengolahan adalah:

  • meningkatkan organoleptik atau cita rasa pangan
  • meningkatkan daya guna
  • meningkatkan nilai gizi dan mengurangi/mematikan zat yang berbahaya
  • menignkatkan daya simpan/lebih awet
  • meningkatkan nilai ekonomi pangan
  • mendapatkan prodek pangan baru

Di dalam melakukan pengolahan perlu diperhatikan beberapa prinsip, yaitu:

  • menggunakan bahan baku/dasar yang baik
  • menggunakan dan melaksanakan prosedur pengolahan secara benar
  • menjaga higieneĀ  sanitasi makanan
  • mempertahankan sifat-sifat asli/alamiah pangan

Secara umum proses pengolahan akan berpengaruh positif terhadap gizi atau komponen pangan.

  • Protein
  • Karbohidrat
  • Lemak
  • Vitamin
  • Mineral
  • Zat-zat Toksin