Cara Pembuatan Mie

(Cara Pembuatan Mie) – Setelah selesai menyiapkan beberapa bahan pembuatan mie instan, kini sudah waktunya untuk melakukan tahapan pembuatan mie terdiri dari tahap pencampuran, roll press (pembentukan lembaran), pembentukan mie, pengukusan, penggorengan, pendinginan serta pengemasan.

1. Mixing
Tahap pencampuran bertujuan agar hidrasi tepung dengan air berlangsung secara merata dan menarik serat-serat gluten. Untuk mendapatkan adonan yang baik harus diperhatikan jumlah penambahan air (28 – 38 %), waktu pengadukan (15-25 menit), dan suhu adonan (24-40 oC)

2. Pelempengan/pemipihan
Proses roll press (pembentukan lembaran) bertujuan untuk menghaluskan serat-serat gluten dan membuat lembaran adonan. Pasta yang dipress sebaiknya tidak bersuhu rendah yaitu kurang dari 25 oC, karena pada suhu tersebut menyebabkan lembaran pasta pecah-pecah dan kasar. Mutu lembaran pasta yang demikian akan menghasilkan mie yang mudah patah. Tebal akhir pasta sekitar 1,2 – 2 mm.

3. Pencetakkan
Di akhir proses pembentukan lembaran, lembar adonan yang tipis dipotong memenjang selebar 1 – 2 mm dengan rool pemotong mie, dan selanjutnya dipotong melintang pada panjang tertentu, sehingga dalam keadaan kering menghasilkan berat standar.

4.Pengukusan
Setelah pembentukan mie dilakukan proses pengukusan. Pada proses ini terjadi gelatinisasi pati dan koagulasi gluten sehingga dengan terjadinya dehidrasi air dari gluten akan menyebabkan timbulnya kekenyalan mie. Hal ini disebabkan oleh putusnya ikatan hidrogen, sehingga rantai ikatan kompleks pati dan gluten lebih rapat. Pada waktu sebelum dikukus, ikatan bersifat lunak dan fleksibel, tetapi setelah dikukus menjadi keras dan kuat.

5. Penggorengan
Pada proses selanjutnya, mie digoreng dengan minyak pada suhu 140 – 150 oC selama 60 sampai 120 detik. Tujuannya agar terjadi dehidrasi lebih sempurna sehingga kadar airnya menjadi 3 – 5 %. Suhu minyak yang tinggi menyebabkan air menguap dengan cepat dan menghasilkan pori-pori halus pada permukaan mie, sehingga waktu rehidrasi dipersingkat. Teknik tersebut biasa dipakai dalam pembuatan mie instan.

6. Pendinginan
Setelah digoreng, mie ditiriskan dengan cepat hingga suhu 40 oC dengan kipas angin yang kuat pada ban berjalan. Proses tersebut bertujuan agar minyak memadat dan menempel pada mie. Selain itu juga membuat tekstur mie menjadi keras. Pendinginan harus dilakukan sempurna, karena jika uap air berkondensasi akan menyebabkan tumbuhnya jamur. Pengeringan dapat juga dilakukan menggunakan oven bersuhu 60 oC sebagai pengganti proses penggorengan, dan mie yang diproduksi dikemas dengan plastik.

Resep Sate Kerang Daging Asap

Bahan:40 buah tiram atau kerang darah8 lembar daginga sap/beef bacon, potong selebar 2 cmTusuk satai2 sdt bawang putih parut3 sdt air jeruk nipis1/2 sdt merica bubuk1 sdt garam Cara membuat:Cuci bersih kerang atau tiram. Tiriskan.Aduk tiram dengan bawnag putih,...

Resep Kepiting Gule Daun Ubi

Bahan-bahan:1 kg Kepiting2 ikat daun ubi1 bh kelapa parutLengkuasserei Bumbu yang dihaluskan:5 bh cabe merah8 siung bawang merah1 siung bawang putih3 cm kunyit3 cm jahe4 btr kemiriketumbar secukupnyaGaram secukupnya Cara membuat:Tumis 1/2 dari resep bawang merah rajang mesukkan bumbu...

Resep Tengiri Kuah Bumbu Rempah

BAHAN: Tengiri 600 g Santan 1 liter ( 1 butir kelapa ) Royco Ayam 1 bungkus 1 sdm kecap ikan 1 sdm gula pasir 1 sdt garam 3 sdm minyak sayur 2 batang daun ketumbar,cuci bersih, potong kasar, untuk...

Resep Mie Ayam Bangka

Resep Mie Ayam Bangka – Mie ayam bangka sudah terkenal sejak dari dulu. Kekenyalan mie dan suwiran ayamnya gak ada yang ngalahin mie ayam bangka. Yang jelas, kuah kaldu ayamnya maknyoss banget. Apalagi bagi anda yang pernah ke pulau...

Resep Sandwich Cookies Sheel

Bahan: 250 gram mentega 125 gram gula halus 1 butir telur 325 gram tepung terigu 35 gram tepung maizena Vanili secukupnya 200 gram selai strawberry 200 gram dark cooking chocolate, lelehkan Cara Membuat: Kocok mentega dan gula halus hingga...