Cara Pembuatan Mie

(Cara Pembuatan Mie) – Setelah selesai menyiapkan beberapa bahan pembuatan mie instan, kini sudah waktunya untuk melakukan tahapan pembuatan mie terdiri dari tahap pencampuran, roll press (pembentukan lembaran), pembentukan mie, pengukusan, penggorengan, pendinginan serta pengemasan.

1. Mixing
Tahap pencampuran bertujuan agar hidrasi tepung dengan air berlangsung secara merata dan menarik serat-serat gluten. Untuk mendapatkan adonan yang baik harus diperhatikan jumlah penambahan air (28 – 38 %), waktu pengadukan (15-25 menit), dan suhu adonan (24-40 oC)

2. Pelempengan/pemipihan
Proses roll press (pembentukan lembaran) bertujuan untuk menghaluskan serat-serat gluten dan membuat lembaran adonan. Pasta yang dipress sebaiknya tidak bersuhu rendah yaitu kurang dari 25 oC, karena pada suhu tersebut menyebabkan lembaran pasta pecah-pecah dan kasar. Mutu lembaran pasta yang demikian akan menghasilkan mie yang mudah patah. Tebal akhir pasta sekitar 1,2 – 2 mm.

3. Pencetakkan
Di akhir proses pembentukan lembaran, lembar adonan yang tipis dipotong memenjang selebar 1 – 2 mm dengan rool pemotong mie, dan selanjutnya dipotong melintang pada panjang tertentu, sehingga dalam keadaan kering menghasilkan berat standar.

4.Pengukusan
Setelah pembentukan mie dilakukan proses pengukusan. Pada proses ini terjadi gelatinisasi pati dan koagulasi gluten sehingga dengan terjadinya dehidrasi air dari gluten akan menyebabkan timbulnya kekenyalan mie. Hal ini disebabkan oleh putusnya ikatan hidrogen, sehingga rantai ikatan kompleks pati dan gluten lebih rapat. Pada waktu sebelum dikukus, ikatan bersifat lunak dan fleksibel, tetapi setelah dikukus menjadi keras dan kuat.

5. Penggorengan
Pada proses selanjutnya, mie digoreng dengan minyak pada suhu 140 – 150 oC selama 60 sampai 120 detik. Tujuannya agar terjadi dehidrasi lebih sempurna sehingga kadar airnya menjadi 3 – 5 %. Suhu minyak yang tinggi menyebabkan air menguap dengan cepat dan menghasilkan pori-pori halus pada permukaan mie, sehingga waktu rehidrasi dipersingkat. Teknik tersebut biasa dipakai dalam pembuatan mie instan.

6. Pendinginan
Setelah digoreng, mie ditiriskan dengan cepat hingga suhu 40 oC dengan kipas angin yang kuat pada ban berjalan. Proses tersebut bertujuan agar minyak memadat dan menempel pada mie. Selain itu juga membuat tekstur mie menjadi keras. Pendinginan harus dilakukan sempurna, karena jika uap air berkondensasi akan menyebabkan tumbuhnya jamur. Pengeringan dapat juga dilakukan menggunakan oven bersuhu 60 oC sebagai pengganti proses penggorengan, dan mie yang diproduksi dikemas dengan plastik.

Tags:

Resep Sup Kuping

Bahan :250 gr daging ayam/sapi cincang halus2 sendok makan tepung sagu tani/maizena1 butir putih telurgaram, merica secukupnya1 sm bawang putih goreng di haluskan1 sendok makan minyak goreng2 siung bawang putih, di memarkan1000 cc kaldu ayam2 batang daun bawang, di...

Aneka Resep Masakan Berkuah: Sup Wortel Tofu

BAHAN: Daging sapi 200 gram, potong dadu Wortel 1 buah,potong bentuk bunga Tofu 1 buah, potong1 cm Bawang perei 1 batang, potong 1 cm Garam secukupnya Merica bubuk 1 sendok teh Kaldu sapi bubuk 1 sendok makan Air 1...

Resep Ayam Ragout Ayam

Bahan :- 2 sdm margarine- 1 butir bawang bombay, dicincang (kurleb 75g)- 100 g daging ayam cincang- Merica secukupnya- Garam secukupnya- Pala secukupnya- 150 g tepung terigu- 250 cc susu panas- 2 butir telur, dipisahkan kuning dan putihnya- Tepung...

Resep Guli Tauco Minang

Bahan :1 kepal tangan Buncis, diiris serong/ miring tipis3 bh tahu coklat, di potong tipis10 bh udang, cuci bersih10 buah cabe hijau, iris serong tipis25 siung bawang merah, iris halus3 siung bawang putih, iris halus.1 batang serai, dikeprek3cm jahe,...

Inilah Pemanis Alami Pengganti Gula Pasir

(Inilah Pemanis Alami Pengganti Gula Pasir) – Pemakaian gula pasir dipercaya dapat membahayakan kesehatan tubuh jika dikonsumsi berlebihan. Untuk menggantikannya, ternyata terdapat beberapa pengganti gula pasir putih yang alami serta menyehatkan. Anda tetap bisa mendapatkan rasa manis di setiap...